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食品动态

@餐饮服务提供者 餐饮具清洗消毒您做对了吗?

发布日期2021-04-02   浏览 4375 次

       核心提示:外出用餐时商家提供的餐饮具是否干净、卫生,可能是很多消费者关注的问题。《食品安全法》明确规定,“餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒,不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具;餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的,应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位”。所以,餐饮服务提供者如何为消费者提供清洁卫生的餐饮具呢?

       一、自行清洗消毒餐饮具时
       1、配备清洗、消毒、保洁设施设备。
       2、从事餐饮具清洗、消毒、保洁工作的人员持有有效健康体检合格证明,保持个人卫生。
       3、用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合有关标准。
       4、消毒后的餐饮具应当落实防尘、防蝇、防虫等措施,保持清洁。
       5、如实记录餐饮具清洗消毒情况。
       二、使用集中消毒餐饮具和一次性餐饮具时
       1、查验、留存餐饮具集中消毒服务单位《营业执照》复印件。
       2、查验、留存每批次集中消毒餐饮具的消毒合格证明,且保存至消毒餐饮具使用期限到期后6个月。
       3、查验集中消毒餐饮具独立包装完好,标注单位名称与营业执照相符,地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容齐全规范。
       4、查验、留存一次性餐饮具供货者及生产企业的许可证和产品合格证明文件,并建立查验记录,记录和凭证保存至产品保质期满后6个月。
       5、不得重复使用一次性餐饮具。不得使用超过使用期限的集中消毒餐饮具。
Tips
       餐饮具清洗消毒保洁“明白纸”
       一、清洗方法
      (一)采用手工方法清洗的,应按以下步骤进行:
      1、刮掉餐用具表面的食物残渣。
      2、用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面。
      3、用流动自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。
     (二)采用洗碗机清洗的,按设备使用说明操作。
       二、消毒方法
     (一)物理消毒

      1、采用蒸汽消毒的,温度一般控制在100℃,并保持20分钟以上;采用煮沸消毒的,煮沸15分钟以上。
      2、采用红外线消毒的,温度一般控制在120℃以上,并保持15分钟以上。
      3、采用洗碗机消毒的,消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。
     (二)化学消毒
      1、严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液。
      2、将餐用具全部浸入配置好的消毒液中浸泡至说明书规定时间,一般为20~30分钟。
      3、用流动自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
      三、保洁方法
      1、餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒方可使用,防止餐用具受到污染。
      2、及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。
来源:山东市场监管微信号

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